铁棍山药的特点
粗细均匀,直径1-3厘米,大概是成人拇指粗细,而一般的山药品种,不管是在南方还是北方种植,直径达到5-7厘米都很常见。表面颜色偏深,有分布很不均匀的铁红色斑痕。与其它山药比,须根多而密,须的根部突起明显,去皮后色泽洁白细嫩。
内在
水分含量少,非常耐煮。不加任何作料煮熟后,口感细腻香甜(用河南话来说,又“面”又甜),回味悠长,属于味感最好的山药品种。铁棍山药的表皮营养更为丰富,只是口感略麻,不是人人都能接受。
如同其他怀山药一样,铁棍山药同样是 “药食同源”,具有“温补”、“性平”、无副作用的特点,只不过味道更为甜美。可以当成正常食物充饥使用,用者没有避忌,适宜于任何人群、任何体质,包括老人、儿童、孕妇和其他特殊人群。
成分分析
据中科院化验检测分析结果显示,铁棍山药富含16%淀粉,粘液质糖蛋白、胆碱、维生素C、甘露聚糖;还含有谷氨酸、酪氨酸、丙氨酸等18种氨基酸和铁、钙、锌、磷、锰、钴、铜等十余种微量元素。
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