浅谈餐饮营销

核心概念：
（1）市场：人+购买力+购买意愿。
（2）客人：光顾酒店或购买产品的人。包括消费者与未消费者（实际顾客与潜在顾客）。
（3）产品：菜食（各种菜肴），酒水（酒与饮品），服务（设备设施、满足客人的需要而付出的智能和必要的劳动）。
（4）市场细分：餐饮企业把整个餐饮市场的消费者，按一种或几种因素加以区分，使区分后的消费者需求在一个或几个方面具有相同的特征，以便餐饮企业采用相应的市场营销组合，去满足这个不同的消费者组群的需要。 
什么叫酒店营销？（酒店营销的意义）
营销：企业引导产品或劳务从生产者流向消费者的一切经营活动。
酒店营销：是一门研究酒店企业在激烈竞争和不断变化的市场环境中如何识别、分析、评价、选择和利用市场机会，如何开发适销对路的产品，探求酒店企业生产和销售的最佳形式和最合理途径。[它经历四个典型时代：数量中心时代(80-90年代)、产品质量时代(90-21世纪)、企业形象时代(21世纪初)、营销定位时代(如今)]。
酒店营销是市场营销的一种，也是酒店经营活动的重要组成部分，它根据酒店提供的产品，研究宾客的需要、促进酒店客源的增长、开发酒店市场潜力、增进酒店的收益。营销涉及到满足宾客的需求产品从饭店流通到宾客的一切业务活动（也就是使宾客到酒店消费，并感觉消费满意、超值、愉悦、留恋、信赖到再来的一种过程），最终使酒店实现其预设的经营目标。 
酒店营销不仅仅是单一的推销模式，它涉及的面广而深，包含了市场营销的调查，酒店产品的设计、开发和定价，产品推销，产品流通宣传等方面的内容，它关系着酒店的发展和前景。酒店营销首先要制定最佳的营销导向（顾客至上），选择较好的目标市场，积极运用和开发各种营销策略（广告、公关、促销只是营销的一种手段不是营销），以达到优质营销的最终目的。
营销与销售的区别
A 营销是战略（大过程），销售是战术（小手段）。
B 营销是长期目标（美誉度、认知度、市场份额）。销售是短期目标（卖产品、销售量、营收指标）。
C 营销的对象是品牌，销售的对象是产品。
D 营销是一个管理与实践的过程；
即：靠有效判断、预测和满足消费者需求，在交易过程中所做出策略、计划和目标的指引，销售的不只是产品，还包括信誉、质量、服务等。
销售是用个人方式或途径达到交易成功的一种操作手段。
F 销售含在营销之中，只是营销中的一个环节。
通俗地讲：酒店营销就是根据酒店的商业模式与经营定位，通过了解市场与宾客的需求（生理需求与心理需求），而研究制定出能满足宾客需要的产品（菜食、酒水、服务），利用相应的传播手段招引目标宾客消费，并使宾客在消费过程感到满意、超值、愉悦、留恋，进而到对产品信赖→重复消费→美誉传播，从而扩大品牌及产品的影响与市场份额，增加客源与营收，最终使企业达到预设的经济效益。
酒店营销涉及到菜食组合、定价组合、服务组合、宣传组合。酒店硬件设施与厨师技艺不属于营销范畴。
酒店营销的目的
营销的目的在于深刻地认识和了解顾客，从而使产品（菜食与酒水）或服务完全适合他的需求而形成的产品自我销售，它最终可以使销售多余。
营销必须以消费者为中心（顾客至上），以竞争为基础（同行竞争，知己知彼）、以协调为手段（企业利益与顾客利益之间的协调）；最终形成顾客对产品和服务的认知度、美誉度、信赖与依赖，提高品牌市场份额与顾客消费频率，增加客源和营收为企业盈利。