椒麻鸡的做法
作者:张秀杰
日期:2012/10/30 14:38:46
椒麻鸡的做法
鸡肉洗净后沥去水分加入水淀粉、白酒、盐拌匀,腌制半个小时。同时将花椒芽洗净、葱切成小段后备用;
炒锅中无需加油,烧到微热后放入腌好的鸡肉,煸炒至水分收干,鸡肉开始变白;
鸡肉水分炒干后加入老抽、红糖,此时转成中小火,炒至鸡肉上色,同时放入干辣椒以及一半量的花椒芽;
依次放入花椒粒、姜片、大蒜继续炒出香味,然后加水没过鸡肉的二分之一;
此时可以直接在炒锅中加盖焖烧,也可以将鸡肉连汤汁一起倒入汤锅中炖,之前放入剩下的葱段,汤汁烧开后用中小火炖20分钟,待鸡肉成熟后,起锅前放入剩下的一半花椒芽拌匀即可。
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