与礼氏物语重温阳澄湖大闸蟹的做法和吃法

阳澄湖大闸蟹怎么做才好吃？怎么吃？螃蟹可不像一般的鸡鸭鱼肉，它有很多地方时不能吃的。礼氏物语于2011年阳澄湖大闸蟹上市前整理出【阳澄湖大闸蟹的做法和吃法】，对于很多非专业吃蟹认识来说，还是有非常高的参考价值的！据礼氏物语网站的最新报道，2012年阳澄湖大闸蟹正式上市时间预计要到9月22日左右【详见：2012年阳澄湖大闸蟹上市时间】虽然离正宗阳澄湖大闸蟹上市还有一个月多，关于阳澄湖大闸蟹的做法和吃法，我们不妨提前温习一下。

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阳澄湖大闸蟹的做法，除了清蒸大闸蟹之外还包括：用黄酒和调料制作的醉蟹（可保鲜时间更长，冷藏10天半月都没问题）、蒸蟹蛋羹、大闸蟹壳煮粥等。这些做起来稍微费事一点，所以对于大多数非专业大闸蟹吃货来说，还是清蒸和武吃的方式比较方便随意，也更加过瘾。

在制作和品尝阳澄湖大闸蟹时都有一些共同的要点，这是需要注意的地方。礼氏物语网站（www.lishiwuyu.com）将阳澄湖大闸蟹的做法和吃法注意事项总结如下：

（1）大闸蟹一定要在鲜活的时候烹调了吃，“绝对不能吃死了的大闸蟹！”阳澄湖当地人以及几乎所有的文章都这么说，因为死掉的大闸蟹会分泌一种毒素容易让人中毒。至于死大闸蟹的毒性有多高，吃一只死蟹是否会出现严重后果，礼氏物语人员自己没有亲身体验过，这事还是悠着点吧，尽量别自找麻烦。

（2）蒸大闸蟹的时候，首先把螃蟹冲洗干净，要注意螃蟹盖朝下放到盘子里，以免蟹黄流出造成浪费。蒸锅上气后大约15分钟即可蒸熟，如果你不放心，延长几分钟也无妨。

（3）螃蟹的一些部位是不能吃的，例如螃蟹肚脐的蟹掩（在螃蟹腹部，公蟹蟹掩呈三角形，母蟹为椭圆型）、螃蟹的呼吸系统（解开蟹壳，内部两边呈白色羽毛状的部分）、蟹心（在蟹体肉中间，一个小白片，像一小块煎鸡蛋的蛋白那样）等。据说蟹心极寒，身体虚弱的人吃了可能会闹肚子。不过现在都是人工养殖的大闸蟹，想要找那么极寒的东西似乎都不容易了，礼氏物语网站人员自己的人体试验表明，每餐两只大闸蟹即使吃下蟹心也未见任何异常反应。实际上很多人也从来没注意到螃蟹的这个部位。

（4）吃大闸蟹的一般流程顺序：剪或掰掉蟹腿蟹钳、揭开蟹掩（即下盖）并抛弃、揭开蟹上盖、先吃蟹上盖中的膏黄和蛋白、再吃蟹黄（膏）和蟹肉，最后再慢慢品尝蟹腿和蟹钳。

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资料来源：礼氏物语高档礼品网站【阳澄湖大闸蟹的做法和吃法】

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