山西省太原市传统面食发展现状分析

面食具体到太原一地，其发展状况不可考，在南北朝时期就已很广泛食用，当时称作"促律忽塔"（《阳曲县志》），最迟在明代以前就已经制作很精美，它处不敢与之争雄。程敏政《傅家面食行》诗中有句"美如甘酥色莹雪，一匕人口心神融"。在对面食大加赞美之后又言："并、洛人家亦精办，敛手未敢与争雄。"《河东备录》曰："并代人苦于嗜面。"可见，古时太原面食是民间的家常便饭，不然绝不会"苦于嗜面"。正由于有广泛的群众性，因此才能产生精美无比的制作技术和品种。从文化人类学角度看，提高饮食文化的生产技术和丰富有关知识，是每一个文化社会赖以存在并成功的基本保证。面食在并州，不断得到丰富、发展、充实、提高，以致形成了独特的食俗文化。远的不说，从清末到民国期间，志籍记载的面食品种已十分丰富。

选题意义：山西省太原市是一个历史悠久的文明古城，地处黄河流域。面对社会的发展传统面食的制作与流程繁琐的过程和现代社会发展相交织，无疑对于面食文化带来阻碍，如何才能更好的传承与发展，成为了研究的重点，由于太原面食品种繁多，历史悠久，制作方法独特，浇头菜码考究，种类丰富多达十余种面食。纯手工制作，这本将平民化的食材工艺，让普通家庭制作变得更加考究，需将新石器遗址时期传承得到延续，进行更充分的发展。

山西太原独特的历史因素、自然环境和人文因素形成了地域性的文化凝固，作为文化重要组成部分的山西太原面食文化也有着自己的特色。山西太原面食独特的食物结构、烹调技艺以至饮食风尚，有着浓郁的黄土高原气息和传统的生活特色。

调研现状：山西太原素有"面食之乡""面食王国"的美誉，但是现今山西太原面食文化的发展却陷入了一个瓶颈,无法在山西太原的经济发展中起到独当一面的作用。我们可以看到烹饪大省四川,近年来,川菜的发展步伐很快,大街小巷处处都是川菜馆,以至于四川已经将川菜列入了四川省的六大支柱产业之一。而我们山西太原的面食却总是走不出去，只是在山西太原和晋中这块一亩二分地上竞争火拼。在世界餐饮业新兴餐饮产品层出不穷日新月异的今天，我们不进步就意味着落后，这对于我们古老的面食产业是一个极大的冲击和考验。

第一，重视程度低,导致面食产业整体资源开发不够。现在我们对于面食文化，大多数情况下仅仅是将其视为餐饮产业的一部分，而未能充分发掘出其中所蕴含的文化内涵。我们有些从事面食业的企业,对面食产业的发展前景未能做出正确的判断, 总是将面食定位在主食、餐饮业赢利附属品的地位,限制了面食产业的深层次的发展。

第二，太原人的面食走不出去，新的面食又引不进来，形成了较为封闭的经营软环境。太原独特的地理位置,处于一个较为封闭的地理环境之中,以及悠久的民俗文化积淀,使得太原人或多或少的带有一些封闭意识,体现在太原面食产业的发展上。

第三，目前面食制作基本是手工艺性的，标准化方面低。太原人的面食技艺有很多分散与民间，甚至有许多面食绝技面临后继无人的局面。而且由于面食和菜肴盈利能力的差异导致了在太原餐饮界普遍存在重烹饪轻面点的现象。

第四，品牌意识不强，不能在品牌维持和强化上保持足够的重视。虽然晋菜和面食近年来发展很快,。但是山西太原本地几乎没有在全国知名度很强的餐饮企业，例如在全国餐饮企业百强排名中只有江南餐饮集团一家企业列入其中。这样,没有强力品牌企业的推动,面食产业发展就不可能有强劲的动力和后劲。

太原面食发展的对策：山西太原的面食如何发展。想出了"五个创新"：

1、观念创新：向"晋商"学习克服"故土难离""穷家难舍"的自我封闭意识象温州人那样，勇敢地走出山西太原，走向全国乃至世界，要看得起挣小钱，慢慢积累，丰富自己后挣大钱。

2、经营理念创新：向兰州"马兰"拉面学习，树立品牌意识，选择面食品种，走简单化、规模化、连锁化经营之路。

3、营养搭配创新：克服"老三样"，学习南方的吊汤技术。走南汤北面、面菜、面肉结合之路，注重科学营养搭配，创造出适合全国东、西、南、北及世界客人都喜欢的不同口味的面食大餐。

4文化研究创新：学习、挖掘、整理"晋商文化""佛教文化""黄河文化"，研究开发有历史价值的山西太原饮食文化、面食文化、创三晋餐饮之独特风韵。

5、价值观念创新：学习日本餐饮，对中国山西太原的传统手工面食，经过科学营养搭配，色彩搭配，丰富口味之后，在餐具器皿上予以个性化包装，提高成本提高面案师工资提高面食价位提高附加值提高面食点效益。改变目前低成本、低价位运行的现状。同时，解决山西太原手工面食队伍人才供不应求的局面。

根据这五个创新，我认为山西太原面食应该按照以下策略发展：

第一，挖掘现有资源，不断创新，改进现有面食品种，丰富已有的面食种类。第二，山西太原面食的制作现在基本上都是手工艺性的，标准化方面低，亟待进一步进行技术化提升，来提高面食的技术含量。第三，搞文化餐饮，真正把山西太原的民间民俗与民间文化结合起来，将那些积极健康向上的文化与面食融合起来。第四，我们现在需要以现代的经营手段打造山西太原面食的经营模式，树立我们在全世界范围内都品牌，这样才可能加速面食向全国和世界的发展，最终太原经济走向全国的一个重要方面。

参加了网络营销能力秀，在这里学到了很多，领略到了家乡的魅力，参加了梧桐子代言家乡的活动，有很多高质量的文章分享给大家，对当地的网站和报社也进行了推广。

美味面食之焖面http://www.wutongzi.com/a/48155.html

六味斋肉食店http://www.wutongzi.com/a/48141.html

山西的味道-老陈醋http://www.wutongzi.com/a/44941.html

我的成成中学，悠久的历史http://www.wutongzi.com/a/40849.html

柳巷的传说http://www.wutongzi.com/a/40836.html

"清和元"头脑http://www.wutongzi.com/a/48128.html

汾河公园-美丽的母亲河 http://www.wutongzi.com/a/40852.html

参加了网络营销能力秀的"我为家乡代言" 参加本届能力秀"我为家乡代言"活动的成就及不足：

通过这一段时间的比赛，我学到了很多关于网络营销方面的知识。也深刻感受到比赛的意义。在比赛中，我学到了很多，做好网络营销就要像种树一样,余姚一点一滴的积累。人生的道路上，情感能力比智力更重要，高度的情感智慧是杰出人材的必备品质。爱因斯坦说过"世间最美好的东西莫过于有几个有头脑和心地都有很正直的朋友"。商业也是交朋友的过程，业内人际关系都要成为知心朋友。

要摆好自己的心态。失败是成功之母，没有成绩的人肯定没有足够的付出，中国人普遍存在着惰性，就是懒，安于现状，居安不思危，缺乏忧患意识，没有危机感，所以很难成事，做事在勤奋，要持之以恒，有句话叫早起的鸟有虫吃，做事情三分钟热度也不行，事办了两天没什么成绩就放弃了，还是没结果。贵在坚持，难在坚持，成在坚持。做销售尤其是这样。把每件简单的事做好就不简单。把每件平凡的事做好就不平凡。

不足之处。比赛的网站建设还没有很完善，出现很多的问题，使得有一定的不公平，从而使得有一些同学秀友产生不满的情绪。我也希望下一次的能力秀比赛能够提供更多的比赛内容，使得比赛中能够有更多的知识学习。